Baba neagră este mai mult decât un desert: este o poveste coaptă încet, transmisă din generație în generație, în satele din nordul Republicii Moldova.
Cu textura sa moale, gustul intens și aroma care umple casa, baba neagră face parte din patrimoniul culinar al regiunii și rămâne un simbol al ospitalității și al bucătăriei tradiționale moldovenești.
Baba neagră – un desert simplu, dar cu personalitate
Preparată din ingrediente modeste – ouă, chefir, zahăr, făină și bicarbonat de sodiu – baba neagră își capătă caracterul unic datorită modului lent de coacere și reacției chimice dintre produsele lactate acide și bicarbonatul de sodiu.
Site și comunicare digitală pentru afaceri din agricultură și turism.
În format de abonament. Noi ne ocupăm de tot. Tu crești afacerea.
Află mai multeAceastă combinație generează culoarea intensă și gustul caramelizat care o deosebește de alte prăjituri.
Baba neagră – originile unui desert cu rădăcini monahale
Primele rețete asemănătoare cu baba neagră apar în Carte de bucate boierești, publicată în 1841 la Iași de Mihail Kogălniceanu și Costache Negruzzi.
În acea vreme, preparatul era cunoscut sub denumiri precum babă opărită sau babă fără lapte și era gătit în gospodăriile moldovenești după ce se scotea pâinea din cuptorul pe lemne.
Baba neagră – un simbol al nordului
Astăzi, baba neagră este cel mai des întâlnită în regiunile de nord ale Republicii Moldova: Drochia, Soroca, Șoldănești, Rîșcani, Dondușeni și Edineț.
Fiecare familie are propria variantă, transformată ușor de la o generație la alta, dar păstrând mereu acel gust profund și textura ușor umedă, asemănătoare cu o budincă densă.
Baba neagră – o rețetă care a trecut granițele
Desertul este întâlnit și în alte țări precum România, Ucraina, Grecia sau Polonia, unde a fost adaptat la gusturile și ingredientele locale.
Totuși, în Moldova, baba neagră rămâne legată de identitatea culinară a nordului, fiind nelipsită la sărbători, hramuri sau mesele în familie.
Baba neagră ar putea fi inclusă în Patrimoniul UNESCO
Desertul tradițional din nordul Moldovei, baba neagră, a fost prezentat la sediul UNESCO, în cadrul evenimentelor dedicate Francofoniei, din 27 iunie, 2024.
Gustul său autentic a fost apreciat de vizitatori, iar inițiativa de promovare culturală ar putea deschide calea pentru includerea preparatului în lista Patrimoniului Cultural Imaterial al UNESCO.
Unde poți savura Baba Neagră, desertul „boieresc”
Deși pare un desert simplu, baba neagră cere timp, răbdare și cuptor pe lemne pentru a-i reda gustul autentic.
Dacă nu ai toate acestea la îndemână, o poți savura gata făcută de Mariana Zabrian, care o coace după rețeta tradițională.
O găsești la Târgul Producătorilor Locali „Cămara Fest” din Parcul Alunelul – locul unde gustul autentic moldovenesc e mereu la el acasă.
Vă recomandăm și acest articol: Bucate tradiționale din Moldova: gusturi autentice.
