Tăiețeii de casă „Lapșa” și borșul lipovenesc, sunt două rețete tradiționale din comunitatea lipovenilor din Dobrogea Veche din Sîngerei.
Aceste preparate, transmise din generație în generație, reflectă identitatea culturală a acestei comunități și au potențialul de a fi recunoscute ca Indicații Geografice Protejate (IGP) în Republica Moldova.
Tăiețeii de casă lipovenești – gustul sărbătorilor
„Lapșa”, cum este numită în limba rusă, este mâncarea preferată a lipovenilor la sărbători. Prepararea acestui fel de mâncare este o tradiție transmisă din generație în generație, fiecare gospodină fiind mândră să o pregătească.
Ingredientele sunt simple și locale: făină de grâu, ouă de casă, ulei de floarea-soarelui, sare și carne de rață. Tăiețeii se usucă în prealabil, iar carnea de rață se fierbe timp de 1–1,5 ore.
După ce carnea este scoasă, tăiețeii se fierb în zeama rămasă și se servesc calzi, fără carne.
Rușii lipoveni din Moldova sunt credincioși ortodocși de rit vechi. Lipovenii s-au refugiat în Moldova în anii 1830-1850.
În Dobrogea Veche s-au stabilit în anul 1918 întemeind această localitate. Odată cu sosirea pe aceste meleaguri au adus și îndeletnicirile și tradițiile sale, religia, culturile agricole – pomușoarele și bucatele tradiționale, una din ele fiind „Лапша кацапская домашняя” (tăieței de casă lipovenești).
Borșul lipovenesc – tradiție și gust autentic
Borșul lipovenesc este o supă semi-lichidă, de culoare ruginie, cu un gust plăcut acrișor, datorat borșului de casă obținut prin fermentarea tărâțelor de grâu.
Se prepară cu sfeclă roșie, cartofi, morcovi, varză albă, carne (sau ciuperci și măsline în varianta de post), pastă de tomate, frunze de dafin și piper negru. Acest preparat este nelipsit de la mesele festive, înmormântări și praznice de pomenire.
Tradiția spune că, în trecut, viitoarea mireasă trebuia să gătească acest borș pentru părinții mirelui; dacă era pe placul lor, fata era considerată potrivită pentru căsătorie.
Aceste bucate nu sunt doar delicioase, ci și o parte esențială a identității culturale a lipovenilor din Dobrogea Veche. Ele reflectă istoria, credințele și modul de viață al acestei comunități, fiind transmise cu grijă din generație în generație.
V-ar putea interesa și acest articol: Baba neagră – desertul boieresc din nordul Moldovei.
