Aroma caldă și îmbietoare de pâine proaspătă întâmpină fiecare vizitator al brutăriei „Pâinea lui Ivan” din Tiraspol.
În spatele rafturilor pline cu pâine rustică, baghete, chifle și biscuiți se află povestea lui Ivan Cernicenko, un fost profesor de fizică și matematică, care a ales să-și urmeze pasiunea pentru panificație.
Pâinea lui Ivan – de la profesor la brutar
Puțini știu că Ivan, un brutar cunoscut în oraș, e absolvent al Facultății de Fizică și Matematică și pentru o scurtă perioadă și profesor la Dubăsari.
„Într-o zi am văzut un videoclip al unui brutar ucrainean și mi s-a părut atât de simplu ceea ce făcea, încât m-am întrebat de ce să nu încerc și eu? Așa am început, coacând gogoși”, își amintește Ivan.
Cu timpul, gogoșile nu au mai fost suficiente pentru a susține afacerea, iar meniul s-a diversificat. Astăzi, brutăria produce doar cu ingrediente naturale, fără potențiatori sau coloranți, folosind fermentația la rece timp de 24 de ore.
Pentru ca pâinea să fie proaspătă în fiecare dimineață, munca se întinde adesea până târziu în noapte.
Cum a salvat finanțarea europeană brutăria lui Ivan
Crizele economice aproape că l-au făcut să renunțe, însă sprijinul financiar și mentoratul primite prin programul „Măsuri de Promovare a Încrederii”, implementat de PNUD cu finanțarea Uniunii Europene, i-au dat șansa de a moderniza producția.
„Fără această susținere, nu aș fi reușit nici în cinci ani să îmi îmbunătățesc utilajele”, spune Ivan.
Astăzi, brutăria este echipată cu un cuptor performant, frigider pentru ca aluatul să dospească la rece, dospitor și multe alte ustensile care îi vor permite să lanseze o nouă linie de produse de panificație fără drojdie și fără gluten.
De asemenea, noile utilaje îl vor ajuta pe Ivan să crească și capacitatea de producție, mai ales că a crescut numărul de cumpărători.
Pâinea cu ceapă este cea mai populară, pentru că este neobișnuită.
Pentru Ivan, nimic nu trebuie irosit. Cu o oră înainte de închidere, toate produsele rămase se vând la preț redus, iar spațiul din brutărie este oferit și altor producători locali.
„Pâinea noastră are gustul ei, unic, pe care nu-l găsești în produsele din supermarket”, spune brutarul, mândru de munca sa.
Brutăria „Pâinea lui Ivan” nu este doar un loc unde cumperi pâine – este o poveste despre curaj, perseverență și dragostea pentru lucrul bine făcut.
Vă recomandăm și acest articol: „Miere de la Moșia Familiei” – Afacerea unei familii la a treia generație.
