Odată cu începerea sezonului de recoltare a ciupercilor sălbatice, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) avertizează populația asupra pericolului de intoxicație.
Ciupercile otrăvitoare pot fi confundate ușor cu cele comestibile, iar fierberea sau prăjirea lor nu garantează eliminarea toxinelor. Pentru a evita îmbolnăvirile, oamenii sunt îndemnați să cumpere ciuperci numai din locuri autorizate.
Ciupercile otrăvitoare pot semăna cu cele comestibile
Unele specii toxice seamănă foarte mult cu ciupercile care pot fi consumate. Culoarea, forma, mirosul sau locul în care au crescut nu reprezintă dovezi că acestea sunt sigure.
Chiar și persoanele care culeg ciuperci de mai mulți ani se pot înșela. Identificarea corectă necesită cunoștințe de specialitate, avertizează ANSA.
Fierberea și prăjirea nu distrug toate toxinele
O ciupercă otrăvitoare nu devine sigură dacă este fiartă, prăjită, congelată, murată sau pregătită cu oțet. Unele toxine pot rămâne în produs și după preparare.
Nici aruncarea apei în care au fost fierte ciupercile nu elimină pericolul.
Nu vă bazați pe metodele populare
Schimbarea culorii cepei, usturoiului sau obiectelor din argint în timpul fierberii nu arată dacă o ciupercă este toxică. Aceste metode populare nu au o bază științifică și pot oferi un sentiment fals de siguranță.
Nu există un test simplu, care să poată fi făcut acasă, pentru a stabili dacă o ciupercă sălbatică este comestibilă.
Nu cumpărați ciuperci de pe marginea drumului
Ciupercile vândute pe marginea drumurilor, în intersecții sau în alte spații neautorizate nu sunt verificate de autorități.
ANSA recomandă cumpărarea lor numai din magazine, supermarketuri și piețe agroalimentare autorizate, unde produsele sunt supuse controlului și trebuie să fie însoțite de informațiile necesare.
Contează și locul din care sunt culese
Ciupercile pot acumula metale grele și alte substanțe periculoase din sol și din aer. Din acest motiv, nu trebuie culese din apropierea:
- drumurilor intens circulate;
- căilor ferate;
- întreprinderilor și zonelor industriale;
- depozitelor de deșeuri;
- altor surse de poluare.
Atenție la conservele pregătite acasă
Conservarea necorespunzătoare a ciupercilor în borcane închise ermetic poate favoriza apariția botulismului, o intoxicație alimentară gravă, care poate afecta sistemul nervos și poate fi fatală în lipsa unui tratament rapid. ANSA atrage atenția că ciupercile se numără printre alimentele cu aciditate scăzută care pot prezenta acest risc.
Produsele conservate trebuie pregătite și păstrate cu respectarea strictă a regulilor de igienă și siguranță alimentară.
Ciupercile sălbatice nu sunt recomandate copiilor
Copiii sunt mai vulnerabili la efectele intoxicațiilor. Din acest motiv, ANSA nu recomandă oferirea ciupercilor sălbatice copiilor.
Ciupercile nu trebuie consumate crude, iar în cazul celor cumpărate din locuri autorizate trebuie respectate instrucțiunile de preparare și condițiile de păstrare.
Ce trebuie să faceți dacă apar simptome
Dacă după consumul de ciuperci apar stări neobișnuite sau semne de intoxicație, apelați imediat Serviciul Național Unic pentru Apeluri de Urgență 112.
Nu așteptați ca simptomele să dispară și nu încercați să tratați intoxicația numai acasă. Intervenția medicală rapidă poate fi decisivă.
Pentru reducerea riscurilor, cea mai sigură alegere rămâne cumpărarea ciupercilor din spații autorizate și evitarea celor culese din flora spontană atunci când specia nu poate fi identificată cu certitudine.
Confundarea speciilor comestibile cu cele otrăvitoare, lipsa controlului asupra produselor comercializate în afara spațiilor autorizate și utilizarea unor metode tradiționale, dar nefondate științific, pentru identificarea ciupercilor toxice pot pune în pericol sănătatea consumatorilor.
