Dulceața din petale de trandafir Călărași este unul dintre cele mai rafinate produse tradiționale din Republica Moldova, având o lungă istorie și o reputație deosebită.
Acest produs este recunoscut cu Indicație Geografică Protejată (IGP) și reprezintă un simbol al tradițiilor gastronomice locale.
Dulceața de trandafir – tradiție și autenticitate
Orașul Călărași, situat în raionul cu același nume, este cunoscut pentru producția diversificată de conserve, sucuri și alte produse alimentare încă din cele mai vechi timpuri.
Fabrica de conserve din Călărași, fondată în 1951, este singurul producător al IGP „Dulceața din petale de trandafir Călărași”, iar originatorul acestui produs este Asociația Patronală „Uniunea Producătorilor și Procesatorilor de Fructe și Pomușoare din Călărași”.
Cultivarea și prelucrarea trandafirului în Moldova datează din Evul Mediu, iar dulceața din petale de trandafir a fost apreciată atât pentru gustul său deosebit, cât și pentru beneficiile sale asupra sănătății.
În tradiția populară, aceasta era utilizată ca remediu pentru afecțiuni respiratorii și digestive, iar siropul obținut din petale era considerat un laxativ natural.
Astăzi, acest produs este inclus în Registrul Național al Patrimoniului Cultural Imaterial, confirmându-i importanța în cultura și alimentația tradițională moldovenească.
Procesul de producție și caracteristicile specifice
Dulceața din petale de trandafir Călărași își datorează unicitatea atât rețetei tradiționale utilizate, cât și condițiilor naturale favorabile regiunii.
Ingredientele principale provin din aria geografică „Codru”, care include localități din raioanele Călărași, Hîncești, Ialoveni, Anenii Noi, Criuleni, Strășeni, Orhei, Nisporeni, Telenești, Ungheni și Dubăsari.
Recoltarea petalelor de trandafir se face manual, în luna iulie, când florile ating maturitatea optimă și emană un parfum intens.
Soiurile utilizate pentru producție sunt atent selecționate și includ: Tavrida, Festivalinaia, Miciurinca, Cazanlîcscaia, Trandafirul de Damasc și Gertrude Jekyll.
Acestea sunt apreciate pentru aroma puternică și proprietățile benefice asupra sănătății.
Regiunea Codru oferă condiții pedoclimatice ideale pentru cultivarea trandafirilor, având soluri bine aerate, rezerve naturale de humus și temperaturi active variind între 2900°C și 3200°C, ceea ce favorizează dezvoltarea aromei intense a petalelor.
Cantitatea anuală de precipitații, situată între 550 și 700 mm, contribuie la o înflorire abundentă, iar rețeaua hidrologică bine dezvoltată asigură umiditatea necesară culturilor.
Calitățile și beneficiile dulceții din petale de trandafir
Dulceața din petale de trandafir Călărași se remarcă printr-o combinație armonioasă de gust și proprietăți nutritive.
Produsul finit are un miros intens de trandafir, cu note subtile de fructe, levănțică și busuioc.
Culoarea variază de la roz închis la roz deschis, iar textura sa este omogenă, cu petale distribuite uniform în siropul de zahăr negelificat.
Concentrația de petale de trandafir reprezintă aproximativ 20% din masa netă a produsului.
Această dulceață nu este doar o delicatesă, ci și un remediu natural apreciat pentru multiplele sale beneficii asupra sănătății. Consumul moderat contribuie la:
- Ameliorarea durerilor de cap și reducerea stresului;
- Îmbunătățirea digestiei și stimularea tranzitului intestinal;
- Detoxifierea ficatului și a rinichilor;
- Eliminarea toxinelor și susținerea sistemului imunitar;
- Echilibrarea florei intestinale și combaterea grețurilor.
Recunoaștere și protecție
IGP „Dulceața din petale de trandafir Călărași” este protejată prin certificarea în baza BD AGEPI (IG-6), ceea ce garantează autenticitatea și calitatea produsului.
Această recunoaștere oferă consumatorilor siguranța că achiziționează un produs realizat după standarde tradiționale, respectând metodele de producție transmise din generație în generație.
Prin păstrarea și promovarea acestui produs, Moldova își valorifică patrimoniul gastronomic și oferă lumii o dulceață autentică, unică prin aromă și beneficii.
Fie că este savurată alături de o ceașcă de ceai, utilizată în deserturi sau consumată ca atare, Dulceața din petale de trandafir Călărași rămâne un simbol al rafinamentului culinar moldovenesc.
V-ar putea interesa și acest articol: „Prune deosebite de Lalova” – desert tradițional cu Indicație Geografică Protejată.
