Într-o vinărie mică din Cricova, strugurii sunt lăsați să-și spună povestea locului din care provin. Aici nu se urmărește obținerea unor cantități mari și nici repetarea aceluiași gust în fiecare an. Etnovin produce vinuri de autor în loturi limitate, folosind doar răvacul – mustul care se scurge liber din struguri, fără presarea acestora.
În spatele vinăriei se află oenologul Mihai Măciucă, care a dedicat peste patru decenii vinificației. Etnovin a fost fondată în 2017, iar primele vinuri îmbuteliate sub acest nume au fost lansate pe piață în anul 2019.
Este o afacere de familie, inspirată de tradițiile și simbolistica etnografică moldovenească, dar și de dorința fondatorului de a readuce în actualitate metodele vechi de producere a vinului.
Fără teasc, doar din răvac
Principala particularitate a vinurilor Etnovin este modul în care sunt prelucrați strugurii. Crama nu folosește presa sau teascul, ci doar răvacul – partea de must care se separă natural după zdrobirea boabelor.
„Ideea a fost să revenim la tehnologiile de altădată, dar să le îmbunătățim. Vinurile le producem numai din boabele de struguri și numai din răvac. Nu folosim presa și nu folosim teascul”, explică Mihai Măciucă.
Potrivit producătorului, dintr-o tonă de struguri se obțin aproximativ 450 de litri de răvac. Cantitatea este mai mică decât în cazul presării, însă procedeul permite obținerea unor vinuri concentrate, în care sunt păstrate mai bine caracteristicile soiului și ale zonei de proveniență.
Fermentarea are loc cu ajutorul drojdiilor prezente în mod natural pe struguri. Mihai Măciucă spune că acestea contribuie la formarea identității vinului și transmit particularitățile podgoriei, ale solului și ale condițiilor din anul respectiv.
„Drojdiile proprii aduc informația din zona în care a crescut strugurele. Chiar și aceeași podgorie poate oferi nuanțe diferite de la un an la altul”, afirmă oenologul.
Struguri aleși din mai multe regiuni ale Moldovei
Etnovin nu deține o podgorie proprie. În schimb, lucrează direct cu viticultori și selectează struguri din mai multe zone ale Republicii Moldova, inclusiv din Taraclia, Cahul și Ștefan Vodă.
Alegerea nu este întâmplătoare. Pentru oenolog contează compoziția solului, poziționarea terenului față de soare, circulația aerului și modul în care este îngrijită via. Astfel, fiecare recoltă poate aduce vinului alte arome și nuanțe.
„Pentru mine sunt interesante zonele diferite. În fiecare an cumpărăm struguri din mai multe regiuni, tocmai pentru a obține caracteristici diferite de gust și aromă”, explică fondatorul Etnovin.
Crama preferă și recoltarea cât mai târzie a strugurilor, pentru ca aceștia să acumuleze suficient zahăr și arome. Vinurile sunt apoi păstrate la temperaturi joase, o metodă prin care producătorul încearcă să reducă intervențiile și cantitatea de sulfiți utilizată.
În portofoliu există și două vinuri nefiltrate, produse fără adaos de dioxid de sulf.
Vinul nu este forțat să intre într-o categorie
La Etnovin, vinificatorul nu pornește de la ideea că trebuie să obțină neapărat un vin sec, demisec, demidulce sau dulce. Fermentarea este lăsată să evolueze natural, iar vinul primește timp pentru maturare și echilibrare.
„Las vinul să fermenteze și să-și creeze potențialul pe care îl are. După fermentare, îl păstrez în condiții potrivite, astfel încât tot ceea ce nu s-a manifestat în primul an să-și poată găsi echilibrul în al doilea”, povestește oenologul.
Îmbutelierea are loc doar după ce oenologul este sigur că vinul a ajuns la stabilitatea dorită. Procesul poate dura până la doi ani, iar fiecare recoltă este tratată ca un vin distinct, nu ca o copie a celei precedente.
În prezent, crama prezintă aproximativ nouă vinuri, însă de-a lungul anilor a creat în jur de 20 de etichete. În magazinul online Etnovin se regăsesc vinuri precum „Amintiri”, „Cărări”, „Ciuleandra”, „Pe Cal Alb”, „Viață Lungă” și ice wine-ul „Regina Vinului”.
Printre vinurile produse anterior se numără și „Mierea Ursului”, prezentat de cramă drept una dintre etichetele sale reprezentative.
O producție de numai câteva mii de sticle
Etnovin îmbuteliază anual aproximativ 5.000-6.000 de sticle. Volumul redus îi permite oenologului să urmărească îndeaproape fiecare lot și să păstreze caracterul artizanal al producției.
Vinurile sunt comercializate la târguri și expoziții, prin comenzi directe și prin magazinul online al cramei. Cei care cunosc deja producătorul pot comanda vinurile sau le pot procura direct de la întreprinderea din Cricova.
Cum ajungi și cum poți vizita vinăria Etnovin
Etnovin se află în orașul Cricova, în apropierea primăriei. Nu este o vinărie turistică mare și nu are un program permanent de excursii. Potrivit fondatorului, persoanele interesate pot lua legătura cu producătorul pentru a stabili în prealabil o întâlnire, o degustare sau procurarea vinurilor direct de la cramă.
Pentru că vizitele nu sunt organizate după un orar fix, disponibilitatea trebuie confirmată telefonic înainte de deplasare.
Informații utile
Adresă: orașul Cricova, strada Chișinăului 84/3
Telefon: +373 69 116 605
Vizitare și degustare: numai după o înțelegere prealabilă cu producătorul.
