„Pâinica Bunicii”: Natalia Zvonițcaia a transformat gustul pâinii coapte de bunica într-o afacere

Într-o brutărie mică din satul Valea Satului, raionul Criuleni, cinci oameni coc pâine cu maia după metode tradiționale.

Brutăria poartă numele „Pâinica Bunicii” și a fost fondată de Natalia Zvonițcaia, inspirată de amintirile din copilărie și de pâinea pe care bunica sa o pregătea cu maia și o cocea în cuptor.

În doi ani, mica brutărie a ajuns să producă aproximativ 15 sortimente de pâine, să colaboreze cu mai multe rețele comerciale și să participe la târgurile producătorilor autohtoni.

„Pâinica Bunicii” – gustul copilăriei, transformat într-o afacere

Ideea afacerii a pornit de la un gust pe care Natalia nu îl mai găsea în pâinea obișnuită din comerț. În copilărie, atunci când mergea la bunica sa, mânca pâine de casă coaptă în cuptor și pregătită cu maia.

Peste ani, dorința de a regăsi acel gust a determinat-o să înceapă propria producție.

„Denumirea „Pâinica Bunicii” este inspirată din amintirile copilăriei mele. Când mergeam la bunica, mâncam pâinea de casă pe care o cocea în cuptor, cu maia. Îmi lipsea acel gust, iar acum încerc să-mi transform amintirile în realitate și să le ofer aceleași emoții copiilor mei și tuturor celor care aleg pâinea noastră”, povestește Natalia Zvonițcaia.

Misiunea brutăriei este de a aduce mai aproape de consumatori pâinea cu maia, pregătită după principiile rețetelor tradiționale.

O brutărie mică, bazată pe muncă manuală

„Pâinica Bunicii” funcționează ca o brutărie de dimensiuni reduse. Echipa este formată din cinci persoane, iar procesul de producție păstrează atmosfera unei brutării de casă.

Dimensiunea mică a afacerii le permite membrilor echipei să urmărească atent fiecare etapă și să experimenteze cu ingrediente și rețete noi.

În prezent, gama cuprinde aproximativ 15 sortimente. Natalia spune că echipa se află într-o căutare permanentă: unele experimente ajung să fie apreciate de consumatori, iar altele sunt ajustate sau abandonate.

De la Valea Satului la magazinele din Chișinău

În cei doi ani de activitate, brutăria a reușit să ajungă cu produsele sale din Valea Satului în mai multe puncte comerciale.

Potrivit antreprenoarei, pâinea este livrată către rețeaua CASA, precum și către Măcelăria Nr.1 și Nivali.

O parte dintre sortimente poate fi găsită doar la târgurile locale din sectoarele Botanica și Ciocana ale capitalei. Aici, brutăria prezintă inclusiv rețetele care nu ajung în magazine.

Participarea la târguri îi oferă Nataliei posibilitatea de a discuta direct cu oamenii, de a le povesti despre pâinea cu maia și de a afla ce sortimente sunt preferate.

Creativitatea, motorul unei afaceri mici

Pentru o brutărie artizanală, dezvoltarea nu înseamnă doar creșterea cantității produse. Natalia pune accent pe diversificarea gamei și pe găsirea unor combinații care să păstreze caracterul autentic al pâinii.

Fiecare rețetă nouă trece printr-o etapă de testare. Produsele apreciate sunt păstrate în gamă, iar celelalte sunt îmbunătățite până când echipa obține rezultatul dorit.

Această flexibilitate este unul dintre avantajele unei afaceri mici: deciziile pot fi luate rapid, iar reacțiile consumatorilor pot fi transformate în idei pentru produse noi.

Între brutărie și creșterea celor doi copii

Cea mai mare provocare pentru Natalia nu este lipsa ideilor, ci timpul. Pe lângă administrarea brutăriei, antreprenoarea este mama a doi copii mici.

Atât afacerea, cât și familia au nevoie de prezența și atenția ei, iar găsirea unui echilibru rămâne o provocare zilnică.

„Cea mai mare problemă este lipsa timpului. Nu mai lucrez în altă parte, dar, pe lângă brutărie, am doi copii mici cărora vreau să le acord atenție. Și afacerea, și familia necesită foarte mult timp”, mărturisește Natalia.

Vă îndemnăm să citiți și acest articol: Gustul vișinatei de la bunici, transformat într-o afacere: povestea lui Gheorghe Isac